Alper Sesli - DSM Group

İstanbul Coffee Fest, tüketicileri ve markaları buluşturuyor

Alper Sesli - DSM Group Başkanı 

Öncelikle Türk toplumunun kahveyle ilişkisi nedir? Kahve tüketiminde dünyaya kıyasla ne durumdayız?

Türkiye’de kişi başına kahve tüketimi yıllık 400 gram. Kahve tüketiminin fazla olduğu ülkelerle kıyaslandığında bu oranın oldukça düşük olduğunu görüyoruz. Bu oran Finlandiya ve Norveç gibi İskandinav ülkelerinde 10 ila 12 kilogram arasında değişiyor. Almanya’da kişi başına tüketim 7 kilogram, ABD’de ise 4 kilogramdır. Yıllık miktara bakarsak Türkiye’de yaklaşık 30 bin ton kahve tüketiliyor. Ancak değişen yaşam dinamikleri, kentleşme olgusu, yaygınlaşan ve olağanlaşan kahve zincirleri, kahvenin Türk Kahvesi boyutu dışına çıkması, kent ve iş yaşamında yaygınlık kazanması gibi faktörler nedeniyle Türkiye’de kahve tüketiminde hızlı bir artış olduğunu söyleyebiliriz. Dünyada petrolden sonra ikinci büyük ticari metanın kahve olduğunu düşünürsek, bu artışın önemli pazar fırsatlarını beraberinde getirdiğini söyleyebiliriz.

200 marka tek çatı altında

Kahve Festivali’nde kahve tadımlarının yanı sıra festivalde hangi etkinlikler bizi bekliyor olacak? Festivalde hangi markalar yer alacak?

İstanbul Coffee Festival’de geçtiğimiz yıllarda olduğu gibi, dünyanın çeşitli ülkelerinden gelen kahvelerin tadımları yanı sıra, evde demleme teknikleri eğitimleri, film gösterimleri, kahve konulu seminerler, kahve profesyonellerine yönelik yurtdışından gelecek kahve adamları tarafından eğitimler, konserler ve kahve ile yapılmış ve kahve işbirliğinde olan sanat eserleri, canlı sanat performansları yer alacak. Bu aktivitelerin yanısıra SCAE Türkiye Yarışması da festival kapsamında yer alacak.

Bu yıl 6-9 Ekim’de Küçük Çiftlik Park’ta gerçekleştireceğimiz İstanbul Coffee Festivali’nde global kahve markaları ve makine üreticisi markalar, coffee shop’lar, kahve firmaları, ekipman üreticileri, kahve yanı lezzetler, kahve ile ilintili tasarım markaları, çikolata markaları bir araya gelecek. Festival yaklaşık 200 markanın buluşmasına sahne olacak.

Kahve Festivali düzenleme fikri nasıl ve ne zaman ortaya çıktı? Bu yıl etkinliğinizin üçüncüsünü gerçekleştireceksiniz. Geçen yılki etkinliğinizde kaç bardak ve kilo kahve tüketildi? Kaç bilet satıldı?

Avrupa’da başlayıp Amerika’ya yayılan ve ülkemizde de günlük hayatın vazgeçilmez bir parçası olan kahve, artık yemeğin üzerine içilen bir küçük fincan Türk kahvesinden ibaret değil. Kahvenin ambalajlı satışına ve dünya genelinde pazarlanmasına katkıda bulunurken, nitelikli kahve üretimine ve tüketimine odaklanmayan birinci dalgadan sonra, “kahve keyfinin” terim olarak pazara girmesini sağlayan ikinci dalga ve en nihayetinde tüm bu eksik kalmış akımlara bir perde çekip içilen kahvenin kökenini, yetişme koşullarını ve bizzat kahvenin kendisini sahneye süren üçüncü dalga kahve akımı, 90’lı yıllardan itibaren Avrupa, Amerika ve Japonya’da kendi yaşam tarzını ve kültürünü oluştururken, son yıllarda İstanbul’da da aynı şekilde hızla gelişerek genişlediğini gözlemledik. Bu fikri baz alarak, İstanbul’da bulunan üçüncü dalga kahvecilerin ve geleneksel kahvecilerin bir arada olarak tüketiciyle buluşacağı bir festival hayata geçirdik. Hedefimiz, İstanbul’un kahve konusunda sunduğu potansiyeli ve aynı zamanda yeteneklerini, başarılarını tanıtmak, bir araya getirmek, gıdadan tasarıma, müzikten sanata, spordan modaya yayılan bu kültürün her yıl buluşma noktası olmaktır.

Geçtiğimiz yılın verilerine bakarsak 40.000 kağıt bardak, 2 ton süt, 4 ton su kullanıldığını görüyoruz. Kağıt bardak konusunda aslına bakarsanız bu rakamlar bizim ürettirdiğimiz İstanbul Coffee Festival markalı bardaklardı. Katılımcı markaların kendi ürünlerini ve bardaklarını kullandıklarını varsaydığımızda 80.000 adetlerden bahsetmek doğru olacaktır. Her kahve bardağı için 18 gram kahve diye düşünsek oldukça yüksek rakamlarda kahve kullanıldığı ortaya çıkacaktır.

Son yıllarda Starbucks gibi markalar popülerleşince kahve içme biçimlerimiz ve kahve çeşitlerimiz değişti. Önümüzdeki yıllarda buna benzer yeni konseptler ortaya çıkacak mı?

Kesinlikle yeni konseptler ortaya çıkacak ve kahve kültürü daha da zenginleşecek. Oyuncu sayısı net olarak artacak. İyi çekirdek, iyi kahve, iyi su, iyi süt, iyi barista, iyi makine ve tabii ki eğitim ile sektör yüksek bir ivme ile gelişecek. İCF bu gelişime ciddi katkı sağlayan organizasyonların başında geliyor. Biz fırsatın yanı sıra satış imkanı da sağlıyoruz markalara. Dolayısıyla İstanbul Coffee Festival tüketici ve kahvecilerin bir araya geldiği toplu iletişim noktasıdır diyebiliriz. Mesela ilk yıl kahve dükkanı olmadan katılan bir marka, bugün İstanbul ve New York’ta kahve dükkanı sahibi oldu. Şimdi ise Dubai’de dükkan açıyor. Çok yakında Türkiye nitelikli kahve işleme anlamında kesinlikle ciddi bir ihracatçı olacak.

Kahvenin insan vücuduna birçok etkisi var. Okuyucularımıza kahvenin yaralı ve zararlı etkilerini anlatabilir misiniz?

Kahve her şeyden önce bir kültürdür. Geçmişi yüzyıllara uzanan, üretimi, işlenmesi, pişirilmesi, sunumu ve gündelik yaşamdan sokak hayatına, sanata, edebiyata, sinemaya kadar hayatın her alanına uzanan köklü bir kültür. Dolayısıyla kahve bir gıdadır ama gıdadan çok daha fazlasıdır. Yarar zarar etkilerini ise konunun uzmanlarına sormak daha doğru olacaktır. Ancak doktorlar ve diyetisyenler kahvenin sağlığa yararı konusunda birçok görüş belirtiyorlar. Ayrıca festivalimizi ziyaret edenler arasında çok sayıda kahve sevdalısı doktor ve diyetisyen de bulunuyor. Zarar konusu ise aşırı tüketimle ilgili bir konu olabilir. Ancak her gıdanın aşırı tüketimi sağlık açısından sakıncalıdır. Daha doğru ve geniş bilgi isterseniz her yıl festival sonrası çıkardığımız ve kahve noktalarına bedelsiz dağıttığımız #İstCoffeefest dergimizin ikinci sayısında Taylan Kümeli’nin ‘Kahve ve Sağlık’ konulu röportajını okuyabilirsiniz.

Her tip kahveyi seven bir milletiz

Türkiye’de filtre kahveye ilginin arttığını görüyoruz. Peki, yurtdışında Türk kahvesi de bu derece ilgi görüyor mu? Bizim ülkemizden de uluslararası bir kahve markası çıkarabilir miyiz?

Aslında filtre kahve 70’lerde işçi olarak yurtdışına çıkan Türklerin tanıştığı ve kendi ailelerine getirdikleri bir demleme çeşidi. Türkler olarak kahve ile daima haşır neşir olduğumuzdan her tip kahveyi seven bir milletiz. Türk Kahvesi deyince iş değişiyor. Kahve kalitesi, kavurması, çekimi ile diğer tüm kahvelerden ayrılan bir tarz. Çekimindeki incelik dolayısıyla herkesin kolayca ulaşamayacağı bir kahve. Dolayısıyla kıymetli bir kahveye sahibiz. SCAE‘nin Cezve-İbrik Şampiyonası ile Türk Kahvesi 3. Dalga akım içinde yerini almış bulunmakta. Türkiye’nin önde gelen Türk Kahvesi markaları da yurtdışı pazarlarda kendi adları ile Türk Kahvesini duyuruyorlar. Bu nedenle neden olmasın? Zaten Türk Kahvemiz hali hazırda yurtdışında.

Son olarak kahve içerken ya da pişirirken yanlış yaptığımız bir şeyler var mı?

Yurtdışından gelen bir kahve adamının söylemi şuydu geçtiğimiz sene: Kötü kahve yoktur, farklı damak tadı vardır. Herkesin bir damak tadı ve bu damak tadına uygun kahve artı demleme tekniği olduğunu düşünüyorum.

Yanlış demeyelim ancak doğru çekirdek seçimi, çekirdeğe göre doğru kavurma, demleme tekniğine göre doğru derecede çekim, PH derecesi yüksek su ve doğru miktar kahve ile doğru ısı derecesinde suyu buluşturmak iyi kahveyi sunuyor bize. Dilerseniz İstanbul Coffee Festival’de tüm bu detayları öğrenebilirsiniz. Evde damak tadınıza uygun kahve yapımını öğrenmek isteyen herkesi İstanbul Coffee Festival 2016’ya bekliyoruz.

Starbucks

Her kahveyi özel kavurma sürecinden geçiriyoruz

Starbucks

Markanızın Türkiye’deki yapılanmasından biraz bahseder misiniz? Hangi illerde kaç adet mağazanız var?

Starbucks Türkiye olarak ilk mağazamızı İstanbul’da 2003 yılında açtık. Bugün 26 şehirde 300’den fazla mağazamızda misafirlerimizle kahve tutkumuzu paylaşıyoruz.

Satışlarınızda tüketiciler daha çok hangi kahveleri tercih ediyorlar? Sıralar mısınız?

Türk misafirler en çok Latte ve filtre kahve tercih ediyor. Bunların yanı sıra White Chocolate Mocha, Türk kahvesi ve Americano en çok tercih edilen kahveler arasında yer alıyor.

‘’3. dalga kahve akımı’’ ile birlikte tüketicinin kahve tüketim biçiminde (tat, sunum, mağaza dekorasyonu vs.) ne gibi değişiklikler oldu? Bu durum size nasıl yansıdı? Ürünlerinizi bu şekilde bir konumlandırmaya dahil ettiniz mi?

Bilinçlenen tüketicilerin yeni çekirdek ve demleme yöntemleri konusunda daha bilgili ve yeni deneyimlere açık olduğu bir dönemden geçiyoruz. Farklı çekirdekler ve yeni demleme yöntemleri arayan misafirlerimizi geçtiğimiz sene Starbucks Reserve ile tanıştırdık. Starbucks Reserve, çok özel, egzotik ve nadir bulunan kahvelerimizi ve farklı kavurma ve demleme yöntemlerimizi, misafirlerimizin deneyimlediği mağazalarımıza verdiğimiz isim. Bu mağazalarımızda sınırlı miktarda üretilen Reserve kahveler her dönem değişiyor ve bu nedenle bir kere içtiğiniz kahveyi tekrar bulamayabiliyorsunuz.

Starbucks, en özel kahve çekirdeklerini elde etmek için 30’dan fazla ülkedeki çiftçilerle birlikte çalışarak nadir bulunan kahve çekirdeklerini seçiyor ve ardından bu kahvelerin nasıl kavrulacağını özenli bir çalışmayla belirliyor. Kahvenin barındırdığı aroma ve tatları en mükemmel şekilde ortaya çıkaran kavurma profili belirlendikten sonra Starbucks Reserve kahveleri, Washington Seattle’da özel olarak kurulan Starbucks Reserve Kavurma ve Tadım Salonu’nda kavruluyor.

''Tek fincanlık demleme yöntemimiz mevcut''

Starbucks, yarım asra yaklaşan tecrübesiyle en kaliteli çekirdekleri elde ederken, her bir kahveyi özel kavurma sürecinden geçiriyor. Farklı demleme yöntemlerinin arasında bir de sadece Starbucks’da kahvenin lezzetini ortaya çıkaran, nüansları göz önüne seren, her fincanda lezzet katan ‘tek fincanlık demleme yöntemi’ clover mevcut. Clover kahvenin tadının da kokusu kadar iyi olması gerektiğinden yola çıkılarak geliştirilmiş; bugün tüm dünyada sadece Starbucks mağazalarında sunulan bir demleme yöntemi olarak, Reserve™ kahvelerinin tatlarının en yoğun ve mükemmel şekilde deneyimlenmesini sağlıyor.

Orta ve uzun vadede tüketicinin kahve üreten markalardan beklentileri ne yönde olacak?

Son yıllarda kahve tüketicisi çekirdek türlerini daha da yakından tanıyor, farklı demleme yöntemlerini araştırıyor ve iyi, kaliteli kahvenin peşinden gidiyor. Dünyada yükselen trendler Türkiye’de de yakından takip ediliyor. New York ve Londra’dan sonra dünyadaki üçüncü büyük ve uluslararası kahve festivalinin İstanbul’da yapılması bunun en büyük kanıtı.

Önümüzdeki dönemde yine dünyadaki trendlerin ülkemizde popüler olacağını, Amerika’da hayata geçirdiğimiz “Mobil sipariş ve ödeme” benzeri sistemlerin gelişeceğini, sadakat programları dolayısıyla tüketiciyi tanımanın ve kişiye özel hizmet vermenin önem kazanacağını öngörüyoruz.

Türkiye pazarında önümüzdeki dönemde yeni ürünleriniz olacak mı?

Tüm yıl mağazalarımızda olan ikonik ürünlerimizin yanı sıra dönemsel olarak menümüze eklenen Pumpkin Spice Latte, Toffee Nut Latte, Refresha gibi klasikleşen ürünlerimiz ile Shaken Iced Tea, Yoghurt Frappuccino gibi yeni ve daha önce denenmemiş lezzetler de yıl içerisinde misafirlerimizle buluşuyor. Sonbahar döneminin klasikleşen lezzeti Pumpkin Spice Latte yenilenen yoğun tadıyla ve ilk kez menümüze eklenen Pumpkin Spice Frappuccino ile Ekim ayı itibariyle mağazalarımızda olacak. Yine sonbahar dönemine özel Reserve kahvelerimiz Burundi Procasta, Papua New Guinea Luoka ve Colombia La Union İstanbul ve Ankara’daki Starbucks Reserve mağazalarımızda misafirlerimizle buluşacak.

Son olarak, kahve içerken ya da pişirirken yanlış yaptığımız bir şeyler var mı?

Kahveyle ilgili en genel yanlış Türk kahvesinin bir kahve çeşidi olduğunun düşünülmesi. Türk kahvesi sanılanın aksine bir demleme yöntemi ve farklı çekirdeklerle farklı tatlarda hazırlanabiliyor.

Tuba Yapıncak - Tchibo

Müşterilerimizle kahve tutkumuzu paylaşıyoruz

Tuba Yapıncak - Tchibo Genel Müdür

Markanızın Türkiye’deki yapılanmasından biraz bahseder misiniz? Hangi illerde kaç adet mağazanız var?

2005 yılından beri Türkiye’de faaliyet gösteren Tchibo, ülkemizde 12 ildeki 57 mağazası (İstanbul, Ankara, İzmit, Antalya, Eskişehir, Mersin, Adana, Denizli, İzmir, Muğla, Tekirdağ ve Bursa), internet mağazası www.tchibo.com. tr ve telefonda ödeme sistemi ile tüketicileriyle buluşuyor. Tchibo olarak lokasyon belirlerken Tchibo.com.tr satışlarımızdan ve müşterilerimizden gelen yorumlardan yola çıkarak bir fizibilite oluşturuyoruz. Bölgenin nüfusu, satın alım oranı ve uygunluğunu baz alarak bir rapor hazırlıyor, kararlarımızı o doğrultuda yürürlüğe koyuyoruz. Amacımız Türkiye’de sağlam ve doğru adımlarla ilerleyip, Tchibo’nun yurtdışındaki 67 yıllık deneyimini, Türkiye’ye aktarmak.

Türk toplumunun kahveyle ilişkisi nedir? Kahve tüketiminde dünyaya kıyasla ne durumdayız? Türkiye’de illere göre kahve tüketiminde göze çarpan farklılıklar neler?

Türkiye daha çok “çay” ülkesi gibi algılanıyor ancak son yıllarda açılan kahve zincirleri ülkemizdeki kahve tüketimini oldukça arttırdı. Mağazalarımıza gelen müşteriler Tchibo kahvesini ayırt edici özelliklerinden dolayı tercih ettiklerini belirtiyor. Bu da bizleri çok mutlu ediyor. Giderek yoğunlaşan iş hayatı, yetmeyen zaman, yaşam tarzını da oldukça değiştirdi. Artık insanlar birkaç işi bir arada yaparak hayata uyum sağlamak zorunda. Dolayısı ile kahve tüketimi de bu hareket halinin içindeki yerini hemen aldı.

Satışlarınızda tüketiciler daha çok hangi kahveleri tercih ediyorlar? Sıralar mısınız?

Tchibo mağazalarında kişisel tüketime uygun öğütülmüş kahve, çözünebilir hazır kahve ve çekirdek kahveden oluşan geniş kahve seçeneği bulunuyor. Yetiştikleri bölgelerin özel aromalarını taşıyan ve zengin bir kahve yelpazesi sunan Tchibo çekirdek kahvelerinin yanı sıra çözünebilir kahveleri de yüksek lezzetli kahve deneyimini kullanıcılarına sunuyor. Tüm kahveleri %100 Arabica olan Tchibo’nun kapsül kahveleri müşteriler tarafından çok ilgi görüyor ve oldukça popüler. Ayrıca özel çekim makinelerinde hazırlayarak sunduğumuz Türk kahvesi ürünümüzün de müşterilerimizden tam puan alması bizi çok mutlu ediyor.

‘’3. dalga kahve akımı’’ ile birlikte tüketicinin kahve tüketim biçiminde (tat, sunum, mağaza dekorasyonu vs) ne gibi değişiklikler oldu? Bu durum size nasıl yansıdı? Ürünlerinizi bu şekilde bir konumlandırmaya dahil ettiniz mi?

Dünyanın en büyük kahve üreticilerinden olan Tchibo, kahve uzmanlığını, sunduğu kahve makinelerinin yanı sıra kahve değirmeni, kahve ölçü kaşığı, filtre kağıdı, kahve saklama kavanozu gibi kaliteli ve uygun fiyatlı kahve aksesuarlarıyla evlere/iş yerlerine taşıyor. Tüketiciye ‘gerçek kahve’ deneyimini %100 Arabica kahvelerle sunuyoruz ve kahvelerimizin %40’ını sürdürülebilir kaynaklardan elde ediyoruz. Tüm bu özellikler Tchibo’yu hizmet verdiği her ülkede farklılaştıran özellikler. Son dönemde Türkiye’de kahve tüketiminin artmasına paralel olarak ortaya çıkan akımlar ve artan kahve zincirleri bizi de olumlu bir şekilde etkiliyor. Hızla büyüyen ve gelişen bir pazarda, bu akımlara öncülük etmek bizim için mutluluk verici. 2005 yılından beri Türkiye’de faaliyet gösteren Tchibo olarak, ülkemizde değişen müşteri pratiklerini görerek inovatif çözümler sunan markaların başında yer alıyoruz. Sektörün ve pazarın gelişmesine katkıda bulunmak bizim için gurur verici. Biz de pazarla birlikte kendimizi sürekli yeniliyor ve geliştiriyoruz.

''Değişime ayak uyduran markalar başarıyı yakalıyor''

Orta ve uzun vadede tüketicinin kahve üreten markalardan beklentileri ne yönde olacak?

Türkiye’de özellikle son yıllarda açılan kahve zincirleri ve büyüyen kahve pazarı sayesinde kahve tüketimi arttı. Ve gün geçtikçe çok daha seçici bir tüketici kitlesi oluştu. Gelişen dünya ve teknolojiyle birlikte müşterimizin ihtiyaçlarının, alışkanlıklarının ve davranışlarının değişmesi kaçınılmaz. Bu değişime ayak uyduran markalar başarıyı yakalayabiliyor. Değişen müşteri profilinden söz ettiğimizde; ürün kalitesi, sürdürebilir kaynaklardan üretim ve müşteri memnuniyetinin her zamankinden daha önemli olacağını söyleyebilirim. Biz kahve kültürünün zenginleşmesini, gerçek kahve tercihinin yaygınlaşmasını çok önemsiyoruz. Bu nedenle de özellikle gençlerin gerçek kahve deneyimini, doğru lezzetlere ulaşarak yaşamalarını istiyoruz. Bu kapsamda yeni projeler geliştiriyoruz.

Dijital anlamda satış odaklı bir yapılanmanız var mı? Gelecek dönemde bu anlamda ne gibi yenilikler yapacaksınız?

Uzun soluklu pazar araştırmalarımız sonucunda müşterilerimizden gelen geri bildirimleri değerlendirerek Tchibo.com.tr’yi yeniledik. Online alışveriş keyfi sunan internet mağazamız www.tchibo.com.tr’de haftalık değişen temalarımıza ek olarak “Vazgeçilmez Klasikler” koleksiyonumuzun da yer aldığı 15 farklı kategorimizi müşterilerimize sunmaya başladık. Bu yenilenme sonrası satış grafiğimiz günden güne yükseliyor. Türkiye’nin dört bir yanından müşterimiz var. Sürekli yenilenen kampanyalarımız ve her çarşamba değişen tema ürünlerimizin yanı sıra sadece o güne özel sunduğumuz indirim ve fırsatlarla da müşterilerimizi mutlu etmeye çalışıyoruz. İnternet alışverişinin kolay, keyifli ve güvenli özelliklerini bir araya getiren web sitemiz; tüm ürünlerde Tchibo kalitesini, iki günde hızlı kargo, internet alışverişlerinde 90 gün içinde Tchibo mağazaları dahil iade ve değişim hakkı, “Tchibo Teknik Servis” hizmeti, kapıda ödeme seçeneği gibi imkanlarıyla da büyük ilgi görüyor. Ayrıca Tchibo’nun Akıllı Telefon ve Tablet uygulaması ile de müşterilerimiz her hafta yenilenen temalarımızdan haberdar olabiliyor ve akıllı telefonlarından kolayca sipariş verebiliyor.

Diğer kahve markalarından farkınız ne? Tüketiciye ne vaat ediyorsunuz?

Dünyanın sayılı kahve üreticilerinden biriyiz. Tchibo olarak, müşterilerimizi sürekli değişen renkli temalar ve ürünlerle buluştursak da asıl işimiz kahve. Her damak tadına uygun olan kahve çeşitleriyle ön plana çıkan Tchibo, dünyanın her yerinde gerçek kahve deneyimini sunmaya özen gösteriyor. Tchibo’nun %100 Arabica kahve çekirdekleri, kahve uzmanları tarafından Brezilya, Guatemala gibi dünyanın en iyi kahve yetiştirilen bölgelerinden seçiliyor. Öğütülmüş kahve, çözünebilir hazır kahve ve çekirdek kahvelerden oluşan ürünlerimiz müşterilerimize sunuluyor. Tüm bu özellikler Tchibo’yu ayrıcalıklı kılan özellikler. Ayrıca biz kahveyi çok seviyoruz. Müşterilerimizle de, tutkuyla yaptığımız işimizi paylaşmaktan büyük keyif alıyoruz. Kahvenin en saf haline ulaşmak isteyenler için Tchibo en doğru adreslerden biri.

Türkiye pazarında önümüzdeki dönemde yeni ürünleriniz olacak mı?

Müşterilerimizle buluşturduğumuz en yeni ürünümüz Tchibo for BLACK´N WHITE. Hem güçlü bir sade kahve lezzetini hem de yumuşak bir sütlü kahve lezzetini bir arada sunan Black’n White, Arabica çekirdeklerinin mükemmel bir harmanı. En iyi kalitedeki Arabica kahve çekirdeklerinin ağır ağır kavrulması sayesinde lezzeti yoğunlaşan Black’n White kahve, herkesin damak tadına hitap ediyor.

''Kahvenin tazeliği en önemlisi''

Son olarak, kahve içerken ya da pişirirken yanlış yaptığımız bir şeyler var mı?

Kahve kültürü kendi içinde çok zengin alanı ifade eder. Artık herkesin keyfine göre pek çok farklı kahve seçeneği bulması mümkün. Ama çoğu zaman seçim yapmak biraz güçleşebiliyor. Seçmeyi kolay hale getirmek için işin özünü, çekirdeğini anlamak en etkili adım. Çünkü zaten burada çok karıştıracak bir durum yok, Türkiye’de ( veya tüm dünyada) en yaygın tüketilen 2 kahve çekirdeği var: Arabica ve Robusta. Kahvenin tadına varmanın en güzel yolu da bu iki türü harmanlamadan, karıştırmadan saf haliyle tüketmek. Biz Tchibo’da %100 Arabica çekirdeklerinden oluşan kahveler sunuyoruz. Hangi kahveyi tercih ederseniz edin, kahvenin tazeliği en önemli noktalardan biridir.

Emrah Bilgin - Gloria Jeans Coffees

Kahve bizim kahramanımızdır

Emrah Bilgin - Gloria Jeans Coffees Genel Müdür

Markanızın Türkiye’deki yapılanmasından biraz bahseder misiniz? Hangi illerde kaç adet mağazanız var?

Büyükşehir belediyesine sahip illerimiz başta olmak üzere nüfusu 200 bin ile 500 bin olan diğer illerimizde de öncelikle konumlanıyoruz. 22 il 56 mağaza olarak hizmet vermekteyiz.

Türk toplumunun kahveyle ilişkisi nedir? Kahve tüketiminde dünyaya kıyasla ne durumdayız? Türkiye’de illere göre kahve tüketiminde göze çarpan farklılıklar neler?

Türk toplumunun kahve ile ilişkisi Türk Kahvesi ile başlar. Bu pazara 1999 yılında giren ilk global gurme kahve zinciri olarak Türk toplumunun yeni lezzetlerle buluşmasına ve tatmasına öncülük eden bir marka olarak pazara yön verdiğimiz için gurur duyuyoruz.

Kahve tüketiminde dünyaya kıyasla çok çok gerilerdeyiz ancak yeni nesil ile birlikte kahve alışkanlıklarını arttırmaya başladığımız için daha iyi seviyelere getirebilmek adına çalışmalarımız sürüyor. Kahve tüketiminde illere göre çok büyük farklılıklar gözlemlemiyoruz. Özellikle genç nesil sosyal medya ve internet sayesinde yeni trendleri yakından takip ettiği için büyük farklılıkların oluşmasına engel oluyor.

Satışlarınızda tüketiciler daha çok hangi kahveleri tercih ediyorlar?

Misafirlerimizin en çok tercih ettiği ürünümüz bu işe sevgimizi katarak kalbimizle bütünleştirdiğimiz Cafe Latte’dir. Daha sonra sırasıyla Cappucino ve çok beğenilen özel harman GJC’s Special Blend Filtre kahvemizdir. Sıcak yaz günlerinde de çikolata ve espresso bazlı soğuk içeceklerimizden özellikle Coconut White Chocolate ve Irish Nut Creme Chiller misafirlerimizin vazgeçilmezleri arasındadır.

“3. dalga kahve akımı’’ ile birlikte tüketicinin kahve tüketim biçiminde (tat, sunum, mağaza dekorasyonu vs.) ne gibi değişiklikler oldu? Bu durum size nasıl yansıdı? Ürünlerinizi bu şekilde bir konumlandırmaya dahil ettiniz mi?

3. dalga kahve akımı bizim marka olarak 1999 yılında 2. dalga kahve akımı ile birlikte bu pazara beraber sunduğumuz kahve demleme metodlarındandır ve o yıllarda çok da karşılık bulmamıştır. Kısacası bu yeni bir akım değildir geçmişten günümüze var olan bir metodun devreye sokulmasıdır. Bunu yeni bir akım olarak pazara sunmak çok doğru bir yöntem değildir. Kaldı ki 2. dalga kahve akımının 16 yıl olmasına rağmen henüz daha tam anlamıyla oturmadığı ve kahve kültürünün istediğimiz düzeylere gelmediği ülkemizde 3. dalga kahve akımının karşılık bulabilmesi çok uzun yıllar alacaktır. Bunun bizim yaptığımız işin önüne geçmesi ve bizi etkilemesi söz konusu değildir. Mevcut düzenimizde bu tür demleme metodu ile servis ettiğimiz ürünlerimiz zaten mevcuttur.

Orta ve uzun vadede tüketicinin kahve üreten markalardan beklentileri ne yönde olacak?

Bu tür beklentileri talep az dahi olsa zaten mevcut operasyonumuzda uyguluyoruz. Çekirdekten öğütülmüş taze kahvelerimizi talepler doğrultusunda adrese teslim ediyoruz. Yeni bir uygulama ile pilot bölge olarak belirlediğimiz Maslak Spine Tower, Levent Zorlu Center, Osmanbey ve Bağdat caddesi Suadiye olmak üzere 4 mağazamızda aracı bir kuruluş vasıtasıyla mağazalarımızda servis ettiğimiz ürünlerimizi adrese teslim paket servis yapıyoruz. GJC’s mobil aplikasyon aracılığıyla sipariş sistemi üzerinde de çalışıyor ve yakında uygulamaya geçmeyi hedefliyoruz.

Dijital anlamda satış odaklı bir yapılanmanız var mı? Gelecek dönemde bu anlamda ne gibi yenilikler yapacaksınız?

Yukarıda belirtmiş olduğumuz uygulamalarımızı yaygınlaştırarak bu yeniliklerimizi daha yoğun kullanıma açacağız ayrıca mobil uygulama üzerinden ödeme sistemi de çalışmalarımız arasındadır.

''Beğenilene kadar ürünü değiştiriyoruz''

Diğer kahve markalarından farkınız ne? Tüketiciye ne vaat ediyorsunuz?

Sloganımız olan “Coffee is our Hero“ (Kahve bizim kahramanımızdır) bizi güçlü kılan unsurumuzu ön plana çıkarıyor. Sevgimizi katarak kalbimizle bütünleştirdiğimiz kahvelerimizle misafirlerimizin gönüllerini kazanmayı hedefliyoruz. Bunun için beğenilmeyen ürünü her tür şart ve koşulda beğenilene ve misafirlerimizin damak zevkleriyle buluşturana kadar değiştirmeyi buna rağmen beğenilmediği taktirde ücretlerini almamayı markamızın kuruluşundan bugüne edindiğimiz bir ilke olarak vaat ediyoruz.

Türkiye pazarında önümüzdeki dönemde yeni ürünleriniz olacak mı?

Gerek global olarak gerekse ülkemiz pazarı için Eğitim ve Ar-ge departmanlarımız sürekli çalışmakta ve 3’er aylık dönemler için yeni ürünler hazırlayarak tüketicilerimizin beğenisine sunmaktayız.

Son olarak, kahve içerken ya da pişirirken yanlış yaptığımız bir şeyler var mı?

Kahve pişirirken demeyelim doğrusu demleme metodudur ve kahve hazırlanmasında birden çok demleme metodu mevcuttur. Bu işi yapan birçok markanın kulaktan dolma bilgilerle yanlış yaptığı işlemler varken tüketicilerin yanlış yönlendirilmeleri nedeniyle kahve içerken ya da demlerken yanlış yapmaları doğaldır.

Orhan Can - Lavazza Best Coffee Shop

Hedefimiz en iyi ürünü ve hizmeti sunmak

Orhan Can - Lavazza Best Coffee Shop İthalat Pazarlama IT&BCS Direktörü

Markanızın Türkiye’deki yapılanmasından bahseder misiniz? Hangi illerde kaç adet mağaza var?

Eylül 2016 itibariyle İstanbul, Ankara, Adana, Çanakkale, Konya, Edirne, Elazığ, Gaziantep ve Nahcivan olmak üzere toplam 58 şubemiz var.

Türk toplumunun kahveyle ilişkisi nedir? Dünyaya kıyasla ne durumdayız?

Kahve tüketimi alışkanlıklarımızda yakın zamana kadar aromalı kahve, soğuk kahve, damıtma gibi seçenekler bulunmamaktaydı. Artık ürün olarak kahvenin kendisinden çok kafe konseptleri ve servis hizmetleri ön plandadır.

Kişi başı yıllık kahve tüketimimizin 0.5 kg’ı geçtiğini söyleyebiliriz. Birçok ülkede kişi başı tüketim 10 kg/yıla ulaşmış olmakla birlikte nüfusumuzun büyüklüğü nedeniyle daha büyük bir ticari potansiyel içerdiğimiz ifade edilebilir.

Türkiye’de illere göre kahve tüketiminde göze çarpan detaylar neler?

Otellerin ticari ve turistik ayrımına göre bakıldığında;

• Turistik otellerin yoğun olduğu Ege ve Akdeniz illerinde yoğun bir tüketim vardır.

• Ticari otellerin yoğun olduğu İstanbul, Ankara ve İzmir illerinde yoğun bir tüketim vardır.

• Turistik bölgelerde daha pahalı, çeşitli kahve türleri tercih edilmektedir.

• Ticari otellerde hazır ve filtre kahve ürünleri ağırlık kazanmaktadır.

• Her iki grupta da Türk kahvesi en çok tercih edilen üründür.

Satışınızda tüketiciler daha çok hangi kahveleri tercih ediyor?

En çok tüketilenden başlamak üzere sırasıyla;

• Hazır kahveler > Makine gerektirmemesi (sadece sıcak su) ve ucuz olması nedeniyle ilk sıradadır.

• Alışkanlıklar, makine ve özel bir bilgi/eğitim gerektirmemesi (son dönemde çıkan makineler hariç) nedeniyle Türk kahvesi.

• Doğal kahve seçeneklerinde kısa sürede çok miktarda hazırlanıp sunulabilmesi ve ihtiyaç duyulan makine / aparat seçeneklerinin ekonomik olması nedeniyle filtre kahve.

• A+ lokasyonlar ve gurme sınıfı için çekirdek daha ile hazırlanan espresso, cappuccino, latte grubu ürünler.

• Meraklıları için aromalı ve soğuk kahveler.

3.dalga akımı ile birlikte tüketicinin kahve tüketim biçiminde (tat, sunum mağaza dekorasyonu vs.) ne gibi değişiklikler oldu? Bu durum size nasıl yansıdı? Ürünlerinizi bu şekilde bir konumlandırmaya dâhil ettiniz mi?

Ticari model olarak franchising sistemini uyguladığımızdan temel hedefimiz optimum yatırım ile franchise’ımızın en kısa sürede yatırımının geri dönüşünü sağlaması olduğundan daha tüketim ve tüketici açısından daha geniş ve garanti bir müşteri grubuna hitap etmeyi hedefliyoruz. Bu açıdan 3.dalga akımının hedef kitlesini oluşturduğunu ve Türkiye’de şu an çok küçük bir kesim olan gurme kahvecileri doğrudan hedeflemiyoruz. Konseptimizde sadece kahve ürününü merkezileştirmeyip diğer içecek ve yiyecek ürünlerini de ön plana çıkarıp daha dengeli bir yapı sunmaya çalışıyoruz.

Orta ve uzun vadede tüketicinin kahve üreten markalardan beklentileri ne yönde olacak?

Evde ve ev dışı (otel / restaurant / cafe) tüketim olarak 2 gruba ayırır isek ;

Ev tüketimi için ;

• Türk Kahvesinde yeni markalar ve trendler çıkması beklenebilir.

• Kahve ürünü yanında makine ve aksesuar (fincan, termos, frenchpress, demleme ekipmanları) ürünlerinde talep ve çeşitlilik artarken fiyatlar hızla ucuzlayacaktır.

• WEB satış kanalları ve ticari hacmi büyüyecektir.

Ev dışı tüketim için ;

• Müşterinin ilgisini çekecek ve farkındalık sağlayacak ürün ve hizmetler artacaktır.

• Genç ve okuyan / öğrenci müşteri grubunun büyümesi nedeniyle ucuz fiyat beklentisi artacaktır.

• Genç müşteri grubuna erişim için web, sosyal medya, toplu mail/sms uygulamalarının hepsini kapsayan dijital pazarlama çok etkili olacaktır.

Dijital anlamda satış odaklı bir yapılanmanız var mi? Gelecek dönemde ne gibi yenilikler yapacaksınız?

Bu alanda çalışmalarımız yeni başlatılmıştır. 2017’de ön planda olacaktır. En önemli hedefimiz İstanbul dışı iller ve Türkiye dışı talepler için Master Franchising çalışmalarımızı başlatmaktır. Uygulama olarak Mobile Loyalty uygulamamız başlatılacaktır.

Diğer kahve markalarından farkınız ne? Tüketiciye ne vaat ediyorsunuz?

• Tüm içecek ve yiyecek tüketim ürünleri Türkiye’nin sayılı ve sertifikalı tedarikçilerinden temin edildiğinden gıda güvenliği en üst seviyededir.

• Menüde katı ve merkezi tek bir fiyatlandırma yerine lokasyonun özelliğine göre esnek fiyatlandırma yapılabilmekte, en kaliteli ürünler inanılmaz derecede makul fiyatlarda sunulabilmektedir. Günümüzde her yaş ve grup için en değerli unsur zamanın harcanmasında kafemizi tercih eden müşterilerimize bu sürede en iyi ürün ve hizmeti sunmayı hedefliyoruz.

Türkiye pazarında önümüzdeki dönemde yeni ürünler olacak mi?

Aromalı kahve çeşitlerimiz ve şurup/meyve püresi ile hazırlanan granita çeşitlerimiz artacak.

Kahve içerken ya da pişirirken yanlış yaptığımız bir şeyler var mi?

Bu çok detaylı ve ayrı bir çalışma konusu. Bu konuda fırsat olursa Lavazza’nın Espresso El Kitabı’nı incelemenizi öneririm. Avrupa’da birçok ülkede İtalya’da olduğu gibi üniversitelerde gıda ile ilgili bölümlerde kahve enstitüleri olduğu göz önüne alınırsa bu konuda yaptığımız yanlışlarımızı görmemiz ve düzeltmemiz için daha ne kadar yolumuz olduğunu kolaylıkla söyleyebiliriz.

Ayşe Akbal - Caffé Nero

Her şubemizde aynı lezzeti sunuyoruz

Ayşe Akbal - Caffé Nero Türkiye Pazarlama Müdürü

Markanızın Türkiye’deki yapılanmasından biraz bahseder misiniz? Hangi illerde kaç adet mağazanız var?

Premium bir kahve zinciri markası olarak 1997 yılında Londra’da Gerry Ford tarafından kurulan Caffé Nero, İngiltere dışındaki ilk yurt dışı serüvenine 2007’de Türkiye’yle başladı. İlk mağazamızı 10 Ekim 2007’de İstinyePark AVM’de açtık. Şu anda İstanbul, İzmir, Ankara ve Yalova’da olmak üzere 50 mağazamız var. Kısa süre sonra açmayı planladığımız yeni mağazalarımızın da hazırlıkları devam ediyor.

Türk toplumunun kahveyle ilişkisi nedir? Kahve tüketiminde dünyaya kıyasla ne durumdayız? Türkiye’de illere göre kahve tüketiminde göze çarpan farklılıklar neler?

Kahve, tarihi olarak kültürümüzde olan, bizim için fonksiyonellikten çok sosyalleşme ve keyfi de çağrıştıran bir enstrüman aslında.

Satışlarınızda tüketiciler daha çok hangi kahveleri tercih ediyorlar? Sıralar mısınız?

Latte’miz en çok tercih edilen içeceklerin başında yer alıyor. Diğer zincir kahve markalarından farklı olarak bol sütlü ürünlerde kahve tadının belirgin olabilmesi için iki ölçek kahve kullanıyoruz. Böylece misafirlerimiz latte gibi içeceklerde kahve tadını daha yoğun olarak hissedebiliyor. Ayrıca espresso, filtre kahve ve americano’yu da en sevilen içeceklerimiz arasında sayabilirim.

“3. dalga kahve akımı” ile birlikte tüketicinin kahve tüketim biçiminde (tat, sunum, mağaza dekorasyonu vs) ne gibi değişiklikler oldu? Bu durum size nasıl yansıdı? Ürünlerinizi bu şekilde bir konumlandırmaya dahil ettiniz mi?

Baristalarımızın sanatını öne çıkarmak en önemli önceliğimiz. Bu el yapımı ve sanatçı ruhu öne çıkarmak için eğitimlerimize ve kahve ekipmanlarımıza yatırım yapıyoruz. Ayrıca İngiltere’deki kavurma ünitemizde standardı yüksek ve en üst lezzet kalitesinde kahve kavurmak için çalışıyor. Bazı mağazalarımızda yeni mimari konseptimizi uygulamaya başladık. Yeni konseptle beraber yeni içecek ve yiyeceklerimiz üzerinde de çalışıyoruz.

Orta ve uzun vadede tüketicinin kahve üreten markalardan beklentileri ne yönde olacak? Birçok sektörde olduğu gibi samimi, hak eden, iyi kalite, içten ve standartları yüksek ürün ve servis beklentisi olacak. Kanal olaraksa mobil ve take away gerçek bir trend.

Dijital anlamda satış odaklı bir yapılanmanız var mı? Gelecek dönemde bu anlamda ne gibi yenilikler yapacaksınız?

Şu anda mobile yatırım yapıyoruz. Yeni uygulamamız ödeme kolaylığıyla da sektörde bir ilk. Yemeksepeti ile yaptığımız işbirliği sonucunda bir yeni kanala girdik, daha detaylı inceliyoruz. Güzel sürprizlerimiz olacak.

Baristalarımızın yeteneği en büyük farkımız Diğer kahve markalarından farkınız ne? Tüketiciye ne vaat ediyorsunuz?

Diğer zincir kahve markalardan en büyük farkımız otomatik kahve makinası kullanılmıyor oluşumuz. Bir başka deyişle artizan kahve kurum felsefemizde önemli bir yer tutuyor. Her zaman mükemmel espressonun misafirlerimize en iyi şekilde servis edilmesini sağlamada en önemli unsur baristalarımızın yeteneği ve el becerileridir.

Bu yüzden baristalarımızı en iyi şekilde eğitiyor, en iyi kahveyi sunmalarına yardımcı oluyoruz. Bizim için en önemli şey kalite! Misafirlerimize her zaman aynı kalitede kahveyi, en iyi hizmetle sunmak için çalışıyor ve bunu da başardığımıza inanıyoruz. Misafirlerimiz hangi Caffè Nero mağazasına giderse gitsin, aynı lezzetli kahveyi ve güler yüzlü hizmeti bulabiliyor.

Türkiye pazarında önümüzdeki dönemde yeni ürünleriniz olacak mı?

Her zaman olacaktır. Son derece dinamik bir pazar.

Son olarak, kahve içerken ya da pişirirken yanlış yaptığımız bir şeyler var mı?

Kahveyi hazırlarken değil ama saklarken bazı hatalar yapıyoruz. Kahve, paketi açıldıktan sonra okside olarak hızla bayatladığı için çabuk tüketilmesi gerekiyor. Bu nedenle ağzı kapalı cam bir kavanozda buzdolabında saklanmalı. Bu şekilde 7-10 gün saklanabilir, buzdolabı dışında ise bu süre 3 güne düşer. 15 gün gibi uzun bir seyahate çıkıyorsanız kahveyi derin dondurucuda saklayabilirsiniz.